U kemijskom smislu, aminokiseline su molekule koje sadrže amino skupinu i karboksilnu skupinu. Njihova glavna biološka uloga je izgradnja bjelančevina, iako postoje i aminokiseline koje ne ulaze u sastav bjelančevina, a nazivaju se neproteinske aminokiseline. Aminokiseline su prirodni spojevi koji u prirodi rijetko dolaze u slobodnom stanju. Uglavnom su međusobno povezane u makromolekule peptida i proteina. U proteinima se nalazi samo dvadeset vrsta aminokiselina.
Mi smo građeni od aminokiselina, minerala, vitamina, oligoelemenata. Kada dođe do poremećaja u optimalnoj koncentarciji tih normalno prisutnih hranjivih tvari u našem tijelu, dolazi do poremećaja u radu naših orgama, sintezi patoloških kemijskih spojeva što dovodi do ubrzanog starenja, bolesti i na kraju do prerane smrti…“..
dr.Linus Pauling, dobitnik dvije Nobelove nagrade.